Todos Los Secretos De La Carne Desmechada

👉Para la carne: 1,5 kg de sobrecostilla Sal a gusto Pimienta a gusto 👉Para la cocción: 2 cebollas cortadas en trozos grandes 2 zanahorias cortadas en rodajas 2 ramas de apio cortadas en trozos 2 dientes de ajo 1 cucharada de salsa de tomate Sal a gusto 2 cucharadas de salsa de soya 500 ml de vino tinto Agua hirviendo suficiente para cubrir la carne 2 hojas de laurel 👉Para la salsa de carne: Verduras de la cocción Caldo de la cocción 30 g de mantequilla 👉Para la salsa verde: 1 taza de mayonesa casera ½ taza de cilantro fresco picado 1 diente de ajo ½ palta madura Jugo de ½ limón Sal a gusto

👉Sellar la carne Sazona la sobrecostilla con sal y pimienta por ambos lados. Calienta una sartén a fuego medio-alto y sella la carne por todas sus caras hasta obtener una costra dorada intensa. Retira y reserva. 👉Preparar las verduras En la misma sartén aprovecha todos los jugos de la carne. Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio, los dientes de ajo, la sal y la salsa de tomate. Cocina durante algunos minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse. 👉Cocinar lentamente En una olla coloca las verduras formando una cama. Sobre ellas agrega la sobrecostilla. Incorpora la salsa de soya y el vino tinto hasta cubrir aproximadamente la mitad de la carne. Añade agua hirviendo hasta cubrir completamente. Finaliza con las hojas de laurel. Tapa y cocina durante 2 horas a fuego mínimo. Si utilizas olla a presión, cocina durante aproximadamente 1 hora desde que alcance presión. 👉Desmechar la carne Retira la carne de la olla. Cuando esté lo suficientemente tibia para manipularla, desméchala utilizando dos tenedores o las manos. Reserva. 👉Preparar la salsa de carne Retira las hojas de laurel. Licúa las verduras junto con parte del caldo de cocción hasta obtener una mezcla homogénea. Pasa la preparación por un colador hacia una sartén. Cocina a fuego medio hasta reducir ligeramente. Agrega la mantequilla y mezcla hasta obtener una salsa brillante y cremosa. 👉Humectar la carne Incorpora la salsa a la carne desmechada. Mezcla muy bien para que absorba todo el sabor y quede completamente jugosa. 👉Preparar la salsa verde En una procesadora agrega la mayonesa casera, el cilantro, el ajo, la palta, el jugo de limón y la sal. Procesa hasta obtener una salsa homogénea y cremosa. 👉Servir Sirve la carne desmechada caliente acompañada de la salsa verde. Perfecta para sándwiches, tacos, papas fritas, tablas para compartir o simplemente sola.