Osobuco Al Vino Tinto Con Pastelera

👉Para la pastelera: 2 tazas de choclo cocido ½ cebolla cortada en cubos 10 hojas de albahaca fresca ½ taza de leche Sal a gusto Pimienta a gusto 👉Para el osobuco: 1,5 kg de osobuco Sal a gusto Pimienta a gusto ½ taza de harina 750 ml de vino tinto 👉Para el sofrito: 1 cebolla cortada en pluma 2 cebollines picados 1 pimentón amarillo cortado en tiras 4 dientes de ajo picados 150 g de tocino picado 1 cucharadita de ají color 1 cucharadita de orégano seco Sal a gusto Pimienta a gusto

👉Preparar la pastelera En una licuadora agrega el choclo cocido, la cebolla, las hojas de albahaca, la leche, la sal y la pimienta. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la preparación en una sartén y cocina a fuego mínimo durante 10 minutos revolviendo ocasionalmente. Reserva caliente. 👉Preparar el osobuco Sazona el osobuco con sal y pimienta por ambos lados. Pásalo por harina eliminando el exceso. 👉Sellar la carne Calienta una sartén o una olla amplia a fuego medio-alto. Sella el osobuco por ambos lados hasta obtener un color dorado intenso. Retira la carne y reserva. 👉Preparar el sofrito En la misma olla aprovecha los jugos de la carne. Agrega la cebolla, el cebollín, el pimentón amarillo, el ajo y el tocino. Sofríe durante unos minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Añade el ají color, el orégano, la sal y la pimienta. Mezcla bien. 👉Cocinar lentamente Vuelve a incorporar el osobuco sobre el sofrito. Agrega suficiente vino tinto para cubrir prácticamente toda la carne. Tapa la olla y cocina a fuego mínimo durante 2 horas. Si utilizas olla a presión, cocina durante aproximadamente 1 hora desde que alcance presión. 👉Desmenuzar la carne Cuando el osobuco esté muy blando, retíralo cuidadosamente de la olla. Separa la carne de los huesos y desméchala completamente. Reserva. 👉Preparar la salsa Mantén el líquido de cocción a fuego mínimo. Reduce lentamente hasta obtener una consistencia más concentrada. Agrega la mantequilla y mezcla hasta incorporarla completamente. La salsa quedará brillante, más espesa y llena de sabor. 👉Emplatar Sirve una base generosa de la pastelera de choclo y albahaca. Sobre ella agrega el osobuco desmechado. Finaliza con abundante salsa de vino tinto y sirve inmediatamente.